天麻炖鸡汤要想干的美味可口，不但烹制的方式要恰当，食物的购买也是非常关键的。一般 我们煲鸡汤会挑选柴鸡，柴鸡是鸡脯肉中营养成分最大的一类鸡脯肉。那麼该如何选择柴鸡呢？天麻的选择方式也是如何的呢？

柴鸡的选择方式：

从外型上看，柴鸡的头不大、身型紧凑型、胸腿肌健硕、凤爪细；冠大站立、颜色艳丽。仿柴鸡贴近柴鸡，但凤爪稍粗、头稍大。迅速型鸡则头和身体很大、凤爪太粗，翎毛过松，鸡冠较小。把鸡屠宰清洗后，三种鸡的区别便会更显著。柴鸡皮肤薄、紧实，皮肤毛孔细，是网络状排序的。

仿柴鸡皮肤较薄、毛也偏细，但比不上柴鸡。而迅速型鸡则皮薄、松驰，皮肤毛孔也较为粗。柴鸡和仿柴鸡最重要的特性是皮肤偏黄、人体脂肪遍布匀称，而迅速型鸡的皮肤颜色光滑度很大，色调也偏紫。柴鸡和仿柴鸡烧好后骨头汤全透明回应，人体脂肪团圆于料汁表层，有香气，而迅速型鸡则骨头汤较浊，表层人体脂肪团圆较少。

天麻的选择方式：

“天麻扁圆扁稍弯，斑点状环纹十余圈；头上茎基鹦哥嘴，底端疤痕似脐圆。”若仍无法辨别，就需要请权威专家开展显微镜辨别和物理化学辨别了。

天麻以色白黄、透明色、肥厚牢靠者为优；色灰褐、体轻、横断面空心者为次。按地域讲，四川的广元市，陕西省的宁强，吉林省的浑江，湖北省的神农架，都生产高品质天麻，被称作道地药材。