调味品：油，生抽酱油，酱油，白胡椒粉，姜蒜，盐，米酒

1、将鲈鱼整理干净后清洗，将鱼放置，用刀自始至终顺着背脊划一刀，翻过去在鱼的身上鲜切花刀。

2、用少量盐、米酒抹在鱼的身上腌进味，葱、姜切条，香肠切成片备用，平菇清洗去蒂切成片。

3、将笋丝、平菇在开水中焯熟，随后与香肠一起放到鱼的身上，待水开后将其放进锅内煮熟。

4、锅中添加适量40度上下的温开水，添加生抽酱油、酱油调均匀，随后放白胡椒粉、盐调均匀。

5、将锅中料汁倒于盘底碗底，将煮熟的鱼摆放，上边撒上葱丝、姜片。

6、锅中油烧至七八成热，将滚油浇在摆放葱丝、姜片的鱼上就可以。