煮鸡蛋时间太长或过短伤害大

而生鸡蛋在开水中煮，超出10分钟，生鸡蛋內部便会产生一系列化学反应。蛋白质的功能会越来越密不可分，不容易与胃酸中的蛋白胃蛋白酶触碰，因而难以被消化吸收。蛋白含蛋氨酸，长期加温后，溶解出硫酸盐，与鸡蛋黄中的含铁反映产生硫化铁和硫化亚铁。这也是为什么鸡蛋蛋黄表层会造成黑绿色的原因。

鸡蛋黄外边包囊的黑绿色物质会影响身心健康吗？权威专家表述，长期煮的鸡蛋的营养会外流许多，造成的硫化铁和硫化亚铁不容易被身体消化吸收，少年儿童或是胃肠消化吸收作用较差的人吃完这类黑鸡蛋黄煮蛋就非常容易不消化，乃至产生胃痛。

吃不太熟的生鸡蛋非常容易造成腹泻！许多年青人觉得吃不太熟的生鸡蛋较为有营养成分。实际上鸡蛋煮久了没营养成分，可是煮得不太熟也不太好。权威专家表明，事实上，生鸡蛋在产生全过程中，可能有病菌，未成熟的生鸡蛋没能杀掉病菌，吃完易造成腹泻。因而，生鸡蛋要高溫煮开后再吃。

不太熟的生鸡蛋伤害大。鸡蛋不仅存有沙门菌环境污染问题，也有抗酶蛋白和抗生物素蛋白质二种有害物质。前面一种会影响蛋白的消化；后面一种能与食材中的生物素融合，造成身体生物素欠缺，造成精神怠倦、肌肉痛等病症。而生鸡蛋一经煮开，所述二种物质才会被毁坏。