糖的原材料——甘蔗汁历经熬煮以后会产生褐变，进而造成鲜红色、深褐色、甚至灰黑色的色调。熬的時间越长，色调就越重。这是由于发生了“美拉德反应”的結果。这一反映造成色调、提升香味，但也会产生一种称为“丙烯酰胺”的有毒物质。

白砂糖便是提纯过、漂白剂过的绵白糖了。白砂糖的糖成分达到98%以上，白糖乃至达到99.5%以上。基本上是没有什么营养成分可谈了。除开清甜味，仅有纯纯的热量，仅有令人长肥的作用。

老冰糖是历经结晶体，并且结晶很大的糖，更为纯粹了，自然也就算不上哪些营养成分了。

从做八宝粥而言，为身心健康考虑到，最好是不加糖。不加糖的八宝粥营养成分较高，并且升血糖值的速率比白米粥慢一些。用八宝粥取代大米饭，当正餐配着各种各样菜式吃，是彻底沒有问题的(我自己常常那么吃)。放了糖，就变为一种甜品，身心健康效用会显著降低的。

假如确实就爱吃清甜味的八宝粥，当甜品用，尽管不那麼理想化，但最少比吃饼干薯条還是强些。