老红糖制做的古方是：将收割下来的甘庶历经剁碎辗压，压进去的液汁先除去土壤、病菌、化学纤维等残渣，接著以文火熬煮5～6钟头，持续拌和让水分渐渐地的挥发掉，使糖的浓度值慢慢提高，浓度较高的的糖桨在制冷后会凝结变成固态小块的粗糖，也就是老红糖砖，那样的传统式作法维持了甘庶本来的营养成分，另外也使老红糖含有一股相近太妃糖的独特口味。

制作过程中熬煮的時间越长老红糖砖的色调也越重，使老红糖展现出不一样浓淡的淡褐色，而我们普遍的传统式粉状老红糖则是老红糖砖再历经碾磨所做成。

广西恭城的老红糖别名“红砂糖”做法：用土法熬料红砂糖，要先将拆下来的甘庶用脱水设备开展榨取，脱水设备“吐”出的液汁会历经小管流到一字排开的铁锅，开展烧造，等锅煮沸，滤除飘浮在顶层的残渣，将剩余的液汁舀到另备的锅中才可以产生真实的红豆糖水。糖份浓度值非常高的红豆糖水干固后，熬糖人将其倒进事前提前准备好的整形床边冷疑、划块成形，一块块金灿灿、甜密密的红砂糖砖从此问世。

传统式制作工艺老红糖一般在126摄氏。没法保存高溫标准下易溶解的纯天然叶酸片（90度溶解），碳水化合物，维他命等营养元素。