1、把鱼在湿热食用碱中侵泡一会儿，随后用冷水清洗，鱼鳞便会洗的很干净。

2、把鱼放进80度上下的开水中，烫10到15分鐘，随后马上移进凉水中，这时候用软毛刷刷或用力刮，便能迅速除掉鱼鳞。

3、将鱼在温开水中侵泡一下，随后用脱粒后的玉米棒子，往返擦，鳞易除又不损肉质地。

把握了去鱼鳞的方式 后，我们再说掌握做鱼的窍门：

1、煎鱼有窍门

油入锅后，再在油里放1-2片姜片，煎鱼时就不易黏锅蜕皮了。有的人以便防止鱼黏锅，煎鱼时习惯性在鱼身裹上一层水淀粉，劝你干万改变这习惯性，那样，鱼不沾锅了，可味儿全在表面，不可以进味。此外，鱼在烹饪上是不大好把握的原材料，熟度是决策成功与失败的重要，很多人煎鱼并不是皮破便是黏锅，假如炸鱼就需要油多并且够热才可以脆香舒爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

2、做鱼把握方法