2.辛辣食物类食材

辛辣食物的食材跟香油也是十分不配。由于香油归属于提鲜力很强的调味料，它只合适用以相对性口味淡一点的食材，因此辛辣食物类食材味儿过度繁杂，会遮盖香油的鲜香，因此在烹调的全过程中一定不可以加香油。

3.清炖和卤味类食材

许多 人到做红烧肉和各种各样卤味的情况下，都喜爱加一点香油进来，误认为那样能给食材提味又着色，可是这类作法彻底便是不正确的。

由于红烧菜和卤味中的肉味都太重，他们会跟香油中的海货味发生冲突，二者加在一起，既不可以反映出香油的鲜香，也不可以让肉类食品越来越变香，反倒会让肉类食品越来越难以下咽起來。给红烧排骨和卤味提味着色最好用糖原或酱油，干万不能用香油。