藜（字读音lí）麦（别名：Chenopodium quinoa Willd.）是藜科藜属绿色植物。穗部可呈红、紫、黄，主茎样子相近灰灰菜，完善后穗部相近高粱米穗。主茎尺寸受自然环境及基因遗传要素影响很大，从0.3-3米不一，叶茎材质偏硬，可发枝并不分。单叶共生，叶子呈鸭翅状，叶缘分成全缘型与锯齿状缘型。黎麦花俩性，幕后花絮呈伞形、穗状、锥体状，黎麦種子较小，呈圆形药块状，直徑1.5-2mm，出苗率1.4-3克。

原产地于非洲地区安第斯山的澳大利亚、巴拉圭、玻利维亚等中高原地区山区地带。具备一定的耐干旱、、耐低温、耐盐性，生长发育范畴约为水平面到海拔高度4500米长的高原地区上，适宜的高宽比为海拔高度3000-4000米的高原地区或山坡地地域。

黎麦含有的维他命、花青素、类黄酮类化合物、多糖类、人参皂甙和植物甾醇类化合物具备多种多样身心健康作用。黎麦具备高蛋白食物，其所含人体脂肪中不饱和脂肪占83%，還是一种低葡萄糖低葡萄糖的食材能在糖脂代谢全过程中充分发挥有利作用。