甲酸乙酯为容许应用的食用香料，别称蚁酸乙酯，其化学结构上具备开朗羰基和酯基特性，有氧化性，能开展酯缩合反应，能混溶解酒精、医用乙醚、苯和丙二醇，微溶解矿物质机油和水（在水中慢慢溶解），易点燃，蒸汽可与气体产生可燃性化合物。不溶解凡士林，在偏碱中非常容易水解反应成分散酸和酒精。有辛辣食物的刺激性味和菠萝蜜样的清香香味，也有明显朗姆酒似香味，并有点苦涩味。

溶解度：微溶解水，溶解苯、酒精、医用乙醚等大部分溶剂，不溶解凡士林。[1]

有辛辣食物的刺激性味和菠萝蜜样的清香香味，也有明显朗姆酒似香味，并有点苦涩味。纯天然存有于齿芽波罗尼油(Boronia dentigeroides)及佛罗里达果汁、纯蜂蜜、白兰地酒、草莓苗、刺莓、圆葱、苹果、梨和朗姆酒中。[2]

甲酸乙酯有机化学特点

极易燃性，其蒸汽与气体可产生可燃性化合物，遇用火、高烧或与还原剂触碰，有造成点燃发生爆炸的风险。在火灾现场中，遇热的器皿有发生爆炸风险。其蒸汽比气体重，能在较低处外扩散到非常远的地区，遇明火会起火回燃。[1]