2.维护心脑血管病也是食用油的作用之一，由于食用油之中带有丰富多彩的角鲨烯、不饱和脂肪酸、及其很多的不饱和脂肪，他们能够清理血管垃圾，提升血管的延展性，还能够推动身体人体脂肪的新陈代谢，预防血管脆化凝滞，提升血管的渗透性，因此食用油对动脉硬化、高血脂等心血管疾病具有防止的功效，还具备一定的减肥瘦身作用。

3.清肝利胆也是食用油的作用之一，食用油能够推动胆液的代谢，能够对胆囊炎、胆结石等胆囊疾病具备预防的实际效果，并且食用油还能阻拦人体脂肪在肝脏的沉积，对防止脂肪肝具有非常大的功效。

食用油为何起沫：1、由于油猜到带有较多的不饱和脂肪酸，在练油全过程中，油猜到的不饱和脂肪酸会迁移到油中，不饱和脂肪酸具备乳状液性，在烹制加温时候产生许多泡沫塑料。2、由于不饱和脂肪酸具备吸水性，能使植物油脂水份提升，促进油脂酸败，因此植物油有必要开展精华，祛除植物油脂中的不饱和脂肪酸。根据精华，不饱和脂肪酸成分在国家行业标准之内的油，在锅中不容易出泡。身体对食用油的消化率很高，可达到99%，其所带有的脂肪酸等不饱和脂肪和维生素E等营养元素，可以非常好的被机体消化吸收，具备一定的清理血管垃圾，防衰老的作用。