鹅是鸟纲雁形目鸭科小动物的一种。鹅是杂食性动物，鸭肉是理想化的高蛋白食物、低热量、低胆固醇的健康营养食品。鸭肉含蛋白，钙，磷，还带有钾、钠等十多种营养元素。鸭肉为鸭科小动物鹅的肉。鹅全身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是饭桌上的人间美味;鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业生产、医药业的关键的原材料;法国鹅肝营养丰富，细嫩味美，可推动胃口，是全球三大美味可口营养成分食品，被称作“身体软黄金”。

三、鸭肉的功效

中医养生功效鸭肉性温、味甘;归脾、大肠经。具备养血滋阴养血、和胃解渴、化痰止咳，解铅毒等功效。适合体质虚弱.气血两虚，营养不良的人服用。凡经常口渴、困乏、胸闷气短、食欲不佳者，可常饮鹅汤，吃鸭肉，那样既可补充老年人糖尿病人营养成分，又可控制病况发展趋势，还可医治和防止咳嗽症状，特别是在对治感冒和急慢性支气管炎、慢性肾炎、老年人水肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。非常合适在冬季进补。

鹅血中还带有一种防癌因素，能提高身体细胞免疫而产生抗体。因为免疫功能和肿瘤的患病率有密切相关，大部分身患恶变肿瘤的患者，其机体的免疫功能明显降低。在鹅血中常含的人免疫球蛋白、防癌因素等活性物质，能根据寄主中介作用，加强身体的人体免疫系统，做到医治癌症的目地。