煮茶自来水以ph值不超过7的中性化水或酸性水为宜，次之为PH值7.3之内的弱碱水。ph值超过7的偏碱标准下，会使汤色中的多酚类物质空气氧化，如茶黄素、茶红素待会使汤色中的原来的浓度值新鲜度会减少，汤色中的含物质的正离子稳定性不稳定，汤色会越重。

Ph值不超过7的小水泡出去的茶更为醇香、浓厚，汤色的色调对水的ph酸碱度较为比较敏感，当ph值低于5时，对汤色影响较少，超过5时，色调便会适度的加重，而当ph值超过7时，因为汤色中的花青素物质会空气氧化，会造成 褐黑色的茶褐素物质增加，汤色便会偏暗，茶的新鲜度也会有一定的损害，使茶的口味下降。

一般天然矿泉水的ph值在7.0-8.0中间，呈弱碱性；矿泉水的ph值在5.0-7.0中间，偏酸性，不一样的茶，茯苓功效不一样，不会有一种小水泡全部的茶都好吃。除此之外，汤色的PH值整体而言是在5.5-7范畴中间，均归属于酸性。但其酸碱性的高低与茶类型，冲调時间及其茶老嫩有一定关联。