1、充足新鮮

应季的黄瓜（6月以前）会较为细嫩，炒的情况下不容易迅速就发黑了。可是如今6月过去了，黄瓜就较为成熟了，一定要现切现炒（防止长期空气氧化）。不必等切割成块、片以后再清理，碰到水就会加速空气氧化，最好去皮候清洗再切。假如非得切后再洗，建议用盐水或是白米醋侵泡。

2、绰水法

黄瓜绰水时，能够 在水里边放点食用油和适当白砂糖，那样能够 让黄瓜的色调非常艳丽，而且不掉色。

3、高溫油爆

黄瓜炮制时，水温务必高，务必油爆，能够 将降低与气体触碰，避免发黑，炒时切忌炒很熟！姿势要快速！尽可能不要在锅中停留长时间！