如今牛奶的市场已经越来越大，市场上品种繁多的牛奶哪个更营养、更健康？记者为此采访了参会的中国畜产品加工研究会名誉副会长魏荣禄和上海奶业行业协会副秘书长顾佳升。目前市场上品种繁多的液态奶包括三大品类，第一类是“复原乳”，第二类是“鲜牛奶/乳”，第三类是“纯牛奶/乳”。这三类液态奶中，两位专家最推崇的是鲜牛奶，因为鲜牛奶能完整保留牛奶中的营养和活性物质，所以我们还是要经常喝鲜牛奶。

过去时候人们总是喜欢喝拉车送的牛奶，好奶就在家门口，是每天可以送上门的新鲜产品。不过鲜牛奶也有不足之处，就是成品不能脱离零到十摄氏度的冷藏环境，保存期仅为二到七天。好牛奶闻起来有淡淡的香味，品起来有点腥。现在有些奶‘又香又浓’，那都是加了添加物的。喝牛奶前，不少市民会加热，但营养成分也会不可避免地受到伤害，因此如何热奶就成了一门学问了。

我们在热牛奶的过程中，常常会发现上面生成了一张膜，其实那就是变性了的乳蛋白和脂肪结合形成的，而粘在锅底根本无法利用的白色一层，全是宝贵的乳清蛋白变性后和钙的沉淀物。同样，在冲调婴儿配方奶粉时，也要注意水温。水温不能高于五十摄氏度，一旦水温超高，奶粉中的营养成分也会被破坏。因此妈妈们就要多加注意这些问题了。