是什么原因导致食道癌的发生呢？于不良的饮食及生活习惯，导致我省食道癌发病率居于较高水平，目前，我省的食道癌发病率继胃癌、肺癌、肝癌之后，专家提醒，开展食道癌早期发现、早期诊断、早期治疗研究，可使食道癌的早诊早治率在现有的基础上提高一半，对食道癌有着较大的帮助。

据进一步的调查发现，目前我省食道癌的发病率较高，而且，农牧区发病率高于城市居民，主要原因是农牧地区的人们喜爱吃腌制食品，像腌肉、腌菜等，这样的食物虽然味道很好，但是如果长时间食用，身体的亚硝酸盐就会摄入过多，从而导致食道癌的发病率增加，这是引起食道癌较大的一个原因。

除以上的那些饮食习惯以外，有些不良饮食习惯在农牧民和城市居民中都存在，例如吃饭速度过快；刚烧好的开水不等晾凉直接饮用；平时大量饮酒等，也会引发食道癌，所以为了我们食道的健康应多注意饮食的摄入。