冬天很多人喜欢吃火锅，这里面的一些误区你知道吗？吃火锅有“一烫当三鲜”之说，如果不烫，味道会大打折扣。事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受几十度，而火锅浓汤温度可高达一百二十度，烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃的黏膜。加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡，特别对于本来就有这些疾病的人，这类人更容易因为吃火锅而犯病。

吃火锅的时候还要注意食物的鲜嫩，食物不全熟的味道尤其鲜嫩，这也是人们喜欢火锅的原因之一。但何凤怡指出，如果一味贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。在吃火锅时，要注意肉类应该涮熟再吃。当然，如果食物在火锅中煮得太久，也会导致营养成分破坏，特别是蔬菜，煮的时间过长会使其中的维生素流失较多，一般烫软后即可进食，这样也有利于人们对里面营养物质的吸收。

除此以外，火锅的营养性也要注意，很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富。可实际恰恰相反，反复沸腾后火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等对身体有害成分却特别丰富，这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因，希望大家能正确看待火锅的优劣。