鳗鱼的营养是非常丰富的，它不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，其新鲜鱼肉含蛋白质也很高，还富含脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁、硒等多种营养成分，其营养价值位居鱼类前茅。再则鳗鱼肉性甘平，不属燥热之食物，所以在暑热天时多食营养丰富的鳗鱼可滋补身体，消暑去倦，同时也可增强人的体质。

在炎热夏季食用鳗鱼有许多好处，它除滋补强身消暑去倦外，还具有补虚、壮阳、祛风、明目等多种功效，且多吃鳗鱼还可防癌。日本有关专家指出：维生素A不足时，癌症的发生率就会提高，而鳗鱼与其他食品比较，它的维生素A含量特别高。维生素A能维持发育中的正常视觉，治夜盲症；能维持上皮组织的正常形态及机能，使皮肤润滑，并使骨骼发育。另外鳗鱼中含有的维生素E，则能维持性机能的正常和荷尔蒙的生理协调，增强老年期的体力。因此，多吃鳗鱼除了能获取充分的营养外，还可消除疲劳，强健体魄，滋补养颜，保持青春，尤其对保护眼睛、滋润皮肤有良好的作用，比高档的保养品更有效果。

鳗鱼在烤着吃的时候味道最佳，名贵烤鳗鱼目前在我国广东、福建、浙江、江苏等地都有出产，并大量出口日本及港澳等地，时下在我国许多大中城市的超级市场亦有出售，一些中高档的宾馆、酒楼及西餐厅馆也有供应。这种烤鳗鱼是采用去头、去骨、去内脏的鳗鱼肉，配以上等调料，用现代化设备和工艺烘烤加工成风味独特的佳品。加工后的烤鳗鱼还可采用最先进的急冻技术速冻，以保持原色原味，食用方法也较方便。真空包装的烤鳗鱼可将原袋直接置于开水中，无需加任何调料，煮后取出即可食用。亦可待解冻后，将烤鳗鱼盛于碟中置锅内加水蒸或淡酒煎，然后品尝一下它独有的味道，绝对给你意犹未尽的感觉。