冬天即将到来，人们已经开始腌菜了，走在杭州街头，不时可以看见成排成排晒着的白菜，那都是准备做冬腌菜用的。一般老百姓在冬天，都会腌很多的菜，因为他们在冬天舍不得吃冬日里的蔬菜。

腌制菜的过程中，像白菜、肉、鱼都会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐的含量在开始腌制的前两天里并不高，在第四到第八天含量达到最高峰，第九天后开始下降，20天后基本消失。亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现中毒。一般食入0.3到0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

虽然腌制的东西很好吃，但是要少吃。医生还建议说，在腌菜时可加些维生素C，这样有助于减少亚硝酸盐的生成。如果是亚硝酸盐中毒，一般会出现头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。有的全身皮肤及粘膜都呈现不同程度青紫色。严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果真得想吃腌制的食品，那一定要吃腌的熟透了再吃。