有些人常常用节食来减肥，经常有年轻漂亮的女孩来做营养咨询，她们的问题是:“为了减肥，晚餐只吃水果，可为什么还是瘦不下来呢？”许多人认为水果富含纤维素，几乎不含脂肪和蛋白质，用水果代替正餐，可以无节制地放心食用，既减肥又养颜，一举两得。营养专家指出，从营养学角度讲，水果并非能量很低的食品，它所含的热量及糖分高低不同。由于味道甜美很容易吃得过多，其中的糖就会转化为脂肪而堆积，久而久之会使体内脂肪堆积。

早餐和中餐吃些水果不会发生脂肪堆积，尤其是晚餐大量吃水果，导致脂肪堆积的可能性就更大了。例如每百多克草莓大约有几十千卡热量，荔枝可以提供几十千卡的热量，若一次能吃下很多，那摄入的热量也是不低的。又如夏天，一些女孩只吃西瓜不吃饭，而实际上，半个中等大的西瓜便使你在不知不觉中摄入了几百千卡的热量，约相当于多碗米饭。所以只吃水果不吃饭，其结果可能适得其反，会使减肥的人越减越胖，

人体一天所需的营养有很多种，事实上，人体所必需的另外一些营养素，如蛋白质、脂肪及钙、铁、锌等微量元素，在水果中却含量甚微。所以长期用水果当正餐，不论过与不及，都会引起蛋白质和铁的摄入不足，从而引起贫血、免疫功能降低等现象。减肥正确的做法应是清淡饮食加上规律的运动，水果餐偶尔吃未尝不可，但不能天天如此，天天减肥吃水果是种不科学的做法。