饮食卫生是非常重要的，大家要引起注意了。“不干不净吃了没病”，我国民间这句传统志话，正成为国际食品安全研究的科学前沿，其内在机理有望得到科学验证。日常饮食“零污染”，未必意味着食品安全，有时低剂量的有毒物质，也可能对生物体有益，主要是看你如何去利用了。

前不久，一场坐谈会上有人这样问到：食物绝对干净、无污染，就一定能保证食用安全吗？相关教授回答说，目前最前沿的食品安全研究，正在发出不同声音。在离体和活体生物毒性测试中，研究人员发现，许多食品中有毒化学物质的剂量，与其产生效应的关系，是一条U形曲线，即低剂量有毒物质，会刺激生物体产生抗体，提高自我安全保护能力；随着有毒化合物的累积，其杀伤力陡增，大家必须为自己的健康安全考虑。

环境污染和大气污染很可怕，所以人们提倡零污染。食品怎样才算安全？“零污染”是否最完美？诸多食品添加剂的国家标准中，允许“毒物”微量留存，是真合理，还是伪科学……我国科学家深入研究有毒化学物质的低剂量刺激效应，将对合理、科学地开展食品安全与人体健康评价，进而保证人们的身体健康。