鲜味是人们饮食中追求的第一美味，能使人产生舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。鸡精——鸡精含有丰富的营养成分，如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。禁忌：因鸡精本身含有少量盐，在加入盐分的时候一定要适量。

查阅相关的资料后了解到，鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少用。鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中使用时，应先溶解再使用。鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物，从而进步影响到食物。

说到蚝油相信大家都了解，它是用牡蛎汁制成，又称牡蛎油。味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气味，主要用于咸鲜味菜肴。蚝油除含有部分的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有十多种之多，它富含人体所需的多种氨基酸。