你知道为什么书上和现实中老是倡导我们多吃蔬菜吗？蔬菜水果中富含的各种营养素对骨健康也具有保护作用。膳食中钾摄入量增加与骨丢失量较少有关。对绝经后妇女研究显示，补充碳酸氢钾或柠檬酸钾可降低骨转化，而给予蔬菜水果中的主要营养素有机酸钾后，可改善平衡。其原因可能为钾盐通过提供可被完全代谢为二氧化碳的阴离子或直接影响钙的排泄量而促进骨健康。蔬菜水果比例大的膳食，可减少高、中、低钠盐摄入量时的骨转化，现在你对这个问题是不是明白了。

蔬菜到底还有什么威力啊！我们来看看吧！蔬菜水果的作用机制无法完全用酸碱平衡和膳食中钾的作用进行解释，蔬菜水果中还有其他成分影响骨代谢，如维生素K、维生素C、叶酸和植物雌激素。已有数项研究证实，这些成分能直接或间接促进骨钙吸收或骨健康。另外，最近一项卵巢啮齿类动物的研究还发现，植物中还有可能存在某些具有药理作用的化合物抑制了骨溶解，对于这个问题，研究员还要在做进一步的研究。

蔬菜还有哪些作用，你知道吗？蔬菜水果对骨健康的促进作用可发生于各个年龄段，这是其他许多营养素所不具备的优势。研究显示，蔬菜水果对绝经前、围绝经期、绝经后妇女和老年妇女的骨量都有促进作用；还有研究表明蔬菜水果可影响男性的骨丢失。值得一提的是，与东方膳食相比，西方膳食的产酸量明显较多，对骨健康可能不利。所以我们要多吃蔬菜，才能更健康。