在人们提倡绿色食品之前，蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。尤其春夏季，既是蔬菜消费的高峰期，也是害虫的活跃时期，生产者为了赶商机，要么用超浓度的农药杀虫，要么施用农药后提前采收，造成大量蔬菜农药残留严重超标。据统计，一般情况下，夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。为了减少蔬菜上的农药，人们想出了各种各样的办法：放在太阳下晒、用水泡、用淘米水洗等，这些土方法到底能不能去除药物残留，其原理又是什么呢？

农药残留主要是在果蔬的表面，所以，只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以降低农药的残留量，保证蔬菜的食用安全。用清水浸泡和搓洗，可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留就越少。试验证明，用自来水将蔬菜浸泡半小时后再稍加搓洗，就可以除去百分之五十多的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，再经高温烹炒，基本上就可以清除掉蔬菜上的残留农药了。

除了这些可以除去残留农药以外，淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。蔬菜在阳光下照射几分钟后，农药中的氯就会消失掉，从而减少农药的残留。

最简单的方法其实就是将蔬菜去皮，但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此，最好的去除农药的办法是：将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡一刻钟，或用自来水浸泡一小时，泡完之后再用水冲洗即可。