什么样的午餐才是营养的呢？看看教授们的吃法，教授喜欢吃面，于是自己发明了“四兄弟面”:红烧肉、豆腐干、胡萝卜、白煮鸡蛋、再加黑木耳、青菜，最后加一个葡萄干，是因为其中含有丰富的铜元素，而中国人大多并不重视这一微量元素。有时他也喜欢吃辣椒炒猪肝面。有时吃米饭，一般一大荤，一小荤，一个蔬菜，一个汤。荤菜量一天不超过多两为好，这种晚餐是比较有营养的。

午餐在一天中是较重要的，在午餐之后，教授的小甜点是女生们的最爱——水果酸奶。在超市买来的原味酸奶里放入家里备着的水果。如果午餐吃面，蒋教授家的晚餐就会换成饭。如果午餐已经吃了米饭，晚餐就会在菜式上更加简略一些。但水果还是会保证。此外，每周要有一两次紫菜或者海带、猪肝之类的特殊营养食品，因为这些菜内的营养对人体很重要。

一天中哪些餐要吃好呢？教授表示，一日三餐，早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少。膳食质量第一要多样化，第二要按比例吃。现在越来越多人的开始注重多样化原则，但是按比例吃还很难做到，这其中，也有不少偏差。合理的膳食结构是指把一天所有吃的东西加起来，要符合膳食结构的平衡，这样对健康会有更大的好处。