怎样煮米饭更加的有营养呢？怎样去除生冷自来水中的余氯，以保护大米中的维生素B1呢？最简单而有效的方法就是把水烧开后再煮饭，这样煮米饭不会破坏它的营养。

为何用开水煮米饭会破坏大米中的营养呢？因水在烧开的过程中余氯会随水蒸气挥发掉，从而大大减少了B族维生素的损失。同时，用开水煮饭还可缩短蒸煮时间，这也有利于保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有温度在六十多以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状，所以用开水煮米饭营养成分不会丢失。

用开水煮饭除有以上的好处外，另外大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为高温，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短了煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏，建议大家在煮米饭时用开水进行。