首先，茯苓是真菌，土茯苓是植物土获苓的功效与作用。 茯苓为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos的干燥菌核，其性平，味甘、淡、平，归心、脾、肾经，具利水消肿，渗湿，健脾，宁心之功效。茯苓应用广泛，可与多种中药配伍使用，是多种方剂和中成药的原料，有“十药九茯苓”之说。而土茯苓是为双子叶植物药百合科植物光叶菝葜的干燥根茎。

其次，从化学成分上讲，茯苓的化学成分主要包括三萜类化合物和多糖；而土茯苓含生物碱和鞣质，因此土茯苓可能是有苦味的，而茯苓没有苦味土获苓的功效与作用。这里说的的味觉上的苦。

最后，中医上的性味归经中的辛甘酸苦咸，是根据某种药的治疗作用划分的五种属性，和它们的味道没有直接联系土获苓的功效与作用。

另外，您说的药材味道对药材品质的影响，我认为是有关系的土获苓的功效与作用。比如种植茯苓的小伙伴们可能都知道，白蚁喜欢咬茯苓及它生长的松木，这样会造成茯苓品质下降。除有效成分损失外，可能的原因是茯苓自身会分泌某种化学物质来对抗白蚁的侵袭，然而这些此生代谢产物多是没有药理活性的，且很有可能是有毒性的，因此它的味道如果改变的话，可能是某种不正常的生长因素造成的，会影响其药物品质。第一次在知乎上回答，请批评指正~~