大料，四川地区多指山柰，因具有较浓郁的香味，具有去腥，提香，增味等作用，而广泛用于川菜的各种烹饪中荜茇的作用与功效。荜拔（拉丁学名：PiperlongumL.），是胡椒科胡椒属多年生草质藤本植物。攀援藤本，长达数米；枝有粗纵棱和沟槽，幼时被极细的粉状短柔毛，毛很快脱落，花单性，雌雄异株。在中国南部、西南部地区广泛分布。喜欢高温潮湿的气候，其未成熟果穗用作香料，另外还具有很高的药用价值。有特异香气，味辛辣。以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。常用调味品，有矫味增香作用。多用于烧、烤、烩等菜肴。亦为卤味香料之一。