十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20多种香料 组成，各种香料的性味及功能如下甘松作用。(1)八角：性辛温；具有温阳散寒、理气止痛的功效，是菜肴 中必不可少的调味品。(2)丁香：味辛、性温，香气浓烈；具有温肾助阳、温中止吐 的功效。(3)山柰：味辛、性温；具有温中化湿、行气止痛的功效。

少用甘松作用。(4)山楂：性酸，具有开胃消食、活血化瘀的功效，对高血 压、高血脂有明显的降低作用。山楂一般以温煮为好，当茶饮也有 良好的收效。(5)小茴：味辛、性温；具有散寒止痛、和胃理气的功效，是 烧鱼的常用调料。木香：有广木香、云木香两种，具有行气止痛、健脾消食的功效。

气味浓香，配料时少用甘松作用。(6)甘松：味辛、甘，性温；具有温中散寒、理气止痛、醒脾 开胃的功效。常用作齒盐水鹅。(7)甘草：味甘、平，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、 缓急止痛、调和诸药的功效。(8)干姜：分南姜和北姜，味辛、性温；具有发汗解表、温中 止呕、化痰温肾、散寒的功效，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备 之品。

(9)白芷：味辛、性温，气芳香，微苦；具有祛风湿、活血 排脓、生肌止痛的功效，是小龙虾调料必用之品甘松作用。(10)豆蔻：味辛、性温、香气浓烈，具有促进胃液分泌、增 强胃肠轜动、制止肠内异常发酵、祛除胃肠积气的功效，并有良好 的芳香健胃作用。是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，小龙虾调料必 用之品。

(11)当归：味甘、辛，性温；具有补血活血的功效甘松作用。(12)肉桂：味辛、甘，性热；具有温肾助阳、温通经脉的功效。(13)肉蔻：味辛、苦，性温；具有温中涩肠、行气消食的功 效，是香料中的调味佳品。(14)花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与 内地产再次之，具有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的功效，是家庭 菜肴中的必用之品。

(15)孜然：味甘甜，辛温无毒；具有温中暖脾、开胃下气、 消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效甘松作用。(16)香叶：味苦，性温；有清新芳香气味及较强的防腐作用。(17)辛庚：辛温、通鼻窍。别名木笼花、望春花、通春花， 是卤菜烤肉的好材料。(18)胡椒：辛温、热、温中散寒，有增进食欲、助消化的功 效，是家庭必备的调味品。

(19)草果：味辛，性温；具有燥湿温中，辟秽截疟的功效; 是烧卤鸡的主料，现价格昂贵甘松作用。(20)草蔻：味辛，性温；具有燥湿健脾、温胃止呕的功效。(21)阳春砂：味辛，性温；具有化湿开胃、温脾止泻、理气 安胎的功效，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。