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油桂和烟桂的区别?

发布时间:2021-8-18 6:28:36

烟桂、油桂广义的来说都是桂皮,而区别在于一些细节上的差异,这一点上和肉桂与桂皮是一样的甘松作用。先说这烟桂,据说这烟桂有深色和浅色两种,它的纹理比起我们正常买来的桂皮要粗糙,根据某宝上卖香料的朋友说,烟桂只有云南产的才是正宗的,烟桂的味道和桂皮相似,但是甜香的感觉明显要高于桂皮,同时烟桂会在舌头上带出一种涩涩的感觉,用烟桂带出的香味比起桂皮要浓郁,回甘也比较明显,使用烟桂代替桂皮时,香味的浓郁程度会得到加强,而且强度要高于肉桂。

油桂的特性如同起名字,就是含油量要高于普通的桂皮,颜色越深含油量越是高,同时价格也就随着上涨甘松作用。根据朋友所言,一般产于广西,这里出产的油桂出香速度远超越普通的桂皮,正是因为这样的一种特性,油桂和烟桂不同,并不能用于代替桂皮在一组配方中的位置,当然了单独使用炖肉的话,效果要高于桂皮。油桂在一组配方中的定位还是建议为佐料,它起到了作用为增强香气,可以增强白芷、草果炖煮之后形成的脂香,也可以配合陈皮、甘草、甘松用于带出后香,效果也是比较明显的。而在麻辣的配方中,油桂的用处不小,它搭配香砂、甘松、丹皮、白术等香料,可以在让辣味变成醇厚,同时突显出麻香的口感。

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