叶被作为汤和炖菜的材料、香料，香味特殊，根可捣碎磨成粉状作调味料或香料，叶、根、种子的浸出液可减轻积水及排度，使其成为除臭、减肥的药草当归各部分的功效与作用。

1. 因开花后叶子会变苦,所以应于初夏开花前采收叶子.种子则于种子变褐色时采收,用纸袋包裹顶端,将植株割下倒吊于干燥通风处,以收集种子当归各部分的功效与作用。

2. 根部则于第二或第三年秋掘出,洗净切成1cm小片,干燥储藏.叶子用于煮汤(lovage soup),炖肉,高汤,嫩叶亦可加在沙拉中.亦可泡茶喝.磨碎的种子可用于面包,沙拉,米饭,芋泥.根部去皮用于烹饪或腌渍.

3. 种子,叶子或根部的浸液可减少体内水份留存,有助于废物之排出.(肾脏病患者禁用)当归各部分的功效与作用。

4. 因有除臭,消毒作用,将45-60克根加入600ml水中煎煮后可制成浴剂,治疗问题皮肤