植物叶片除了含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜等色素外，还有一种叫花青素的特殊色素，它在酸性液中呈红色枫叶的作用与功能。随着季节更替，气温、日照相应增减，叶片中的主要色素成份也发生变化。到了秋天，气温降低，光照减少，对花青素的形成有利，枫树等红叶树种的叶片细胞液此时呈酸性，整个叶片便呈现红色。

因为叶子中含有各种色素枫叶的作用与功能，如叶绿素，花青素等，当天气变冷时，有些色素就减弱，有些色素就增强，最后的效果就是叶子变红了