维生素既不是构成组织细胞的原料，也不是体内能源物质?q蓄的功效。很多维生素是在体内转变成辅酶或辅基，参与物质的代谢调节。所有 B 族维生素都是以辅酶或辅基的形式发生作用的，但是辅酶或辅基则不一定都是由维生素组成的，如细胞色素氧化酶的辅基为铁卟啉，辅酶 Q 不是维生素等。患维生素缺乏症的主要原因有：①摄入量不足。可因维生素供给量不足，食物储存不当，膳食烹调不合理，偏食等而造成；②吸收障碍。长期慢性腹泻或肝胆疾病患者，常伴有维生素吸收不良；③需要量增加。儿童、孕妇、乳母、重体力劳动者及慢性消耗性疾病患者，未予足够补充；④长期服用抗菌素，一些肠道细菌合成的维生素，如维生素 K 、维生素 PP 、维生素 B 6 、生物素、叶酸等发生缺乏。