陈刺芽又叫“刺老芽”牛 刺的功效与作用。刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。方法：

1牛 刺的功效与作用，先用沸水焯；

2牛 刺的功效与作用，然后裹以鸡蛋淀粉糊；

3，用油炸熟即可牛 刺的功效与作用。此时刺老牙由褐变绿，透过淡黄色外皮，黄绿相间，色调清雅，香气诱人。药用价值是用它的根皮入药，能补气，活血、祛风、利湿、止痛，治气虚无力，神经衰弱、肾虚阳萎、风湿症、肢节作痛、胃或十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃痉挛、肝炎、糖尿病、肾炎水肿等。