寒菌为红叶乳菇菌，主要野生于湖南贵州江西等地，由于当地叫法不同，有叫燕窝菌，重阳菌等，容易让人误解茵的功效。

红叶乳菇是菌根性菌类，必须同马尾松伴生才能生长产菇，一直靠春秋树林野生菌上市，价格很高茵的功效。湖南省农业科学院在1998年立项研究，并通过培育马尾松作为寒菌的寄宿树体，成功实现了寒菌半人工栽培，并获得一亩带染菌的马尾松林地，能获得25千克左右的产量。已经在2002年申请专利，推广，实现春秋两季的栽培成功，成为当地的创业项目。

寒菌做法很多，主要有寒菌汤，红烧寒菌，寒菌炖老鸭等茵的功效。湖南长沙是野生寒菌主要产地，哪里有独特的传统寒菌名菜，五一节去旅游到长沙，看看韶山毛泽东的故居，蹬蹬岳麓山，领略一下名胜古迹，走进森林公园，运气好了，还能采集一些野生寒菌，让酒店大厨给你做到地道的寒菌炖老鸭，品品湖南美食文化。