油炸臭豆腐这类闻着臭吃起來香的食品是十分受人热烈欢迎的，而油炸臭豆腐更为关键的便是其卤料的味儿，而且可以说油炸臭豆腐的生命就在这一卤料上。一种好的卤料会让油炸臭豆腐分外的美味可口而假如一种不咋地的卤料也会毁了油炸臭豆腐，有很多人 都针对油炸臭豆腐卤汁的做法很好奇，下边就来介绍一下油炸臭豆腐卤汁的做法。

一、开料時间的把握：以荠荠菜生长发育时节为起止刚开始开料，各种各样原材料能够 依据生长发育时节的不一样，各自依照5Kg鲜料加4Kg凉开水和0.5Kg食用盐的占比逐一开料。即应季有哪些料就先按占比下哪些料，只至将秘方中的料所有下完才行。

二、按秘方将应季的鲜料(不包括鲜笋)清洗、控干、剁碎、煮透和制冷后放进缸中，若有老卤在缸中更优。甘草用花刀亲轻轻地砸扁切发展为50—100mm上下。另按占比添加麻椒、食用盐和凉开水(若有笋汁汤则能够 立即替代凉开水)，若有鲜笋则无须煮开，立即清洗、控干、用盐爆腌并剁碎后添加。

当然发醇调料放进缸之后，让其当然发醇。一年后臭卤造成浓厚的香味和鲜香后，即可使 用。在当然发醇期限内，要将卤料包拌和两到三次，使其发醇匀称。应用时，取去卤料后，料渣仍可储放于器皿中，做为老卤料包，让其再次发醇。这对提升卤汁的口味很有益处。假如年里太久，缸中的膳食纤维沉渣过多，可捞起来一部分，随后按占比添加一部分粒料。臭卤能够 长期性反复应用下来，越成越有价值，味儿越浓厚，泡浸的油炸臭豆腐味儿越好。