我们吃的郫县豆瓣酱一般是以商场里买的，实际上很多人是自己制作的，但是郫县豆瓣酱要留意储存，最好是在开启后放进电冰箱里冷冻，可是有些人忽略了这一点，觉得酱制品的食材是不易坏的，因此 做的郫县豆瓣酱酸了怎么办呢？酸了就表明霉变了，在其中的营养成分早已外流，并且再服用会让胃肠炎症，因此 酸了就只有丢弃。

郫县豆瓣酱是由黄豆(华南地区、西北等地用豇豆，中华、华东区要用大豆)、歌曲、盐、制成的。另外，又依据顾客的习惯性不一样，在生产郫县豆瓣酱中配置了芝麻油、大豆油、鸡精、朝天椒等原材料，而提升了郫县豆瓣酱的种类。郫县豆瓣酱具备一定的饮食疗法实际效果：豆瓣电影中的皂草苷可减缓身体衰退;豆瓣电影中的大豆卵磷脂可祛除血管内壁的胆固醇;维持血管变软;豆瓣电影中的抑胰每，对糖尿病有一定功效;豆瓣电影中磷成分丰厚，对脑神经十分有利，神经衰弱及体质虚寒者，常吃有利;豆瓣电影中含有的铁制，对缺铁性贫血病人，有很大的滋补。

在制做郫县豆瓣酱的情况下应当留意，最好是选用沙布包裹坛口，避免 小虫子和蚊虫飞进，不然非常容易生蛆;也要避免 降水进到坛使得酱长霉霉变。

郫县豆瓣酱酸酸的了，说明早已产生腐败问题霉变。郫县豆瓣酱中的碳水化合物化合物、维他命、碳酸盐等营养元素遭受很多的溶解毁坏和外流，使其营养成分比较严重减少;其次因为微生物菌种环境污染比较严重，提升了病原菌和产毒菌存有的机遇，并可使一些发病力弱的病菌足以很多生长发育繁育，以造成 于人服用后而造成食源性疾病。而且在腐败问题霉变的全过程中会造成内毒素，假如服用霉变酸酸的的郫县豆瓣酱可能会造成 食物中毒。