很多人都非常喜爱吃山药，可是有的人在储存淮山药的情况下会碰到那样一个问题，那便是淮山药放久了可能会出現发黑的状况。淮山药发黑和许多原因有关系，可能是放久了造成的，也可能是霉变造成的淮山药发黑，因此 要留意应用一些小窍门来防止这类问题出現，那麼淮山药不会改变黑的小技巧是什么呢？

1.每一次快速去皮以后，马上用冷水清理表层，再换切中秋月饼的塑胶刀给切割成滚刀块，再泡冷水，临下锅前把泡淮山药的水所有扔掉不必的，那样一点都没发黑，此外淮山药割开后碰到co2会变黄，烹制时碰到炒锅会发黑。为避免淮山药掉色，能够 把淮山药带皮放进炒锅蒸一分钟就可以，也能用微波炉加热叮一分钟，让多酚氧化酶无效就可以。

2.将切完的淮山药泡在加了醋的凉水里或是泡在柠檬汁里，等烹制时再捞起来滗水，那样即便不立刻服用，淮山药也不会发黑了。还有一个小窍门，大伙儿能够 先把淮山药放进沸水中煮一下，不必很大的火，切的情况下厚一点，在捞出，那样就把淮山药中的酶原素毁坏了，就不容易发黑了。但是太不便，自己非常少用的哟。淮山药若用水果刀立即去切，表面会发黑，而用塑胶汤勺在淮山药外皮画一圈，就可以用力轻轻松松断裂，吃是多少切是多少，就可避免淮山药横切面触碰刃口而发黑。

3.新鮮的淮山药非常容易跟空气中的氧产生化学作用，跟铁刀等金属材料触碰的情况下也非常容易造成褐化状况，看上去便是乳白色的淮山药发黑了。因此 淮山药发黑没有什么问题，安心吃就可以了。整体而言便是要降低淮山药和气体触碰的時间。先把淮山药在火上燎一下，把上边的须子烧毁，那样能够 简洁明了去皮的時间。在自来水龙头下边自来水一边冲淮山药，一边迅速去皮。削好皮的淮山药切成片后放进兑有白米醋的水里，切断与气体的触碰。那样切完的淮山药就不容易发黑了。