金针蘑是日常生活的普遍食材，很多人都较为喜爱吃金针菇，可是有的人在吃金针菇的情况下，由于烹制的关联可能金针蘑都还没煮开就立即服用了。从饮食卫生安全上边看来食材尽可能吃煮熟了的食材会更好一点，一些食材要是没有煮开就吃可能会造成中毒了，那麼金针蘑不太熟吃完会有毒吗？

1.金针蘑一定煮开再吃，不然非常容易造成中毒了。因为新鮮的金针蘑中带有秋水仙碱片，人服用后，随便因空气氧化而产生有害的二秋水仙碱片，它对肠胃粘膜和呼吸系统粘膜有明显的刺激效果。一般在服用30分钟至4钟头内，会不断涌现喉干、恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等病症；很多服用后，还可能造成发热、水电解质平衡杂乱无章、便血、小便带血等比较严重病症。

2.秋水仙碱片溶于于水，充足加温后能够被毁坏，因此 ，服用鲜金针蘑前，应在凉水中侵泡2钟头；烹制时把要金针蘑煮软煮开，使秋水仙碱片遇分解反应；拌凉菜时，除开用凉水侵泡，也要用开水焯一下，让它烂熟。此外，销售市场上售卖的干金针蘑或金针蘑水果罐头，在其中的秋水仙碱片已被毁坏，能够安心服用。

3.金针蘑基本上是涮火锅时不可或缺的一道菜。形状幽美、菌盖软嫩的金针蘑不但带有丰富多彩的蛋白、膳食纤维、维他命等身体所必不可少的物质，在其中的磷酸氢钙和锌还能推动少年儿童的大脑发育和发展，被称作“益智类菇”。一些顾客喜欢吃半生不熟的金针蘑，咬起来“咔哧咔哧”的，很有嚼劲。实际上它是一种不正确的食用方法。金针蘑一定要煮开再吃，不然非常容易造成中毒了。