我们平时吃的东西有很多，不知道人们是否想过，我们摄入的某些物质非但对健康无益，还会阻碍其他营养成分的吸收？这些物质被称为“反营养物质”。如反式脂肪酸、磷酸和磷酸盐、铝和亚硝酸盐，这四类反营养物质，在我们的生活中无处不在，提醒着我们，有必要为了顺畅地吸收营养物质而跟它们打一场“保卫战”，因此我们在生活中吃东西还需要有一定的科学依据。

如今的许多食品中都含有反式脂肪酸，反式脂肪酸：藏身之处———烘焙食品、人造黄油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品诸如薄脆饼干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。反式脂肪酸能延长食品的保质期，还会增加食品的卖相，例如让面包更起酥，让饼干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中胆固醇水平的风险，而且还会影响身体正常的代谢，容易让脂肪在体内堆积。解决之道：最好选择全麦面包，少吃或不吃起酥面包，嘴馋的朋友可以适当的吃一点。

有些生产商会在口感上下足功夫，另外，如果这类食品包装上注明“特别酥”、“特别脆”等字样，购买时应特别慎重。磷酸和磷酸盐的加入，能让食品改善口感，保水性更强。但是摄入过多的磷酸盐，容易干扰钙在体内的吸收，从而增大骨质疏松和贫血的危险，而且对高血压和心脏病也有不利影响。解决之道：最好选择纯净水、矿泉水和白开水，尽量少喝饮料，才能让你的身体良好的“运作”。