众所周知，鸡蛋的营养价值很丰富。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率很高，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者等众多体弱者的很好选择。

再好的东西也不能摄入太多，鸡蛋也不例外，但在吃的数量上还应讲究科学。据近期调查表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋；。他们认为：“鸡蛋有营养，多吃补身体。”其实不然，吃得太多，可能会给身体带来一些其它不适症状。

相信大家都知道，一颗鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。以产妇为例。这个量，是正常摄入量的近数倍。加之，鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，可能会使一些疾病恶化。