你知道合渣吗？合渣是一种小吃，合渣在恩施地区是家家户户百吃不厌的家常菜，凡是恩施土家人对合渣必有着深厚的感情。听年近九旬的外婆说，在兵荒马乱、物资奇缺之年，由于食不果腹，合渣救下了多少代土家人的性命，在土家族的民间歌谣中流传有“辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年……”的民谣，可见在那个年代许多人是吃合渣过来的。

现在人们的生活水平越来越高，吃合渣已不是土家人逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里随时都能吃上合渣。合渣的吃法五花八门，有人喜清淡，便不加调料，称为淡合渣，里面放新鲜萝卜菜、嫩南瓜叶、白菜等，时而还加洋芋一起煮食；有喜吃酸合渣的，是将新鲜的合渣故意放置变酸，再享用，即解腻又开胃；有的制作成合渣火锅，这就是有名的张关合渣。因恩施地区宣恩县一小集镇“张关”而得名，将煮好后的点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。然后用文火煮沸，拌上猪油和佐料，以及菜屑、食盐即成，稀稠自便。张关合渣尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最为地道，有机会你不妨吃一吃哦！

瓜叶合渣是合渣的一种，瓜叶合渣的味道清淡，带乳香，百吃不厌，百喝不腻。黄豆富含蛋白质，瓜叶富含维生素，黄豆中的蛋白质与嫩瓜叶中的维生素、无机盐搭配在一起，是非常好的女性保健食品。瓜叶合渣口味纯正，营养丰富，土家人戏称“全价食料”。合渣的营养价值极高，绝对符合现代人的健康饮食标准。正因为制作合渣很容易，营养价值又高，味道也美，所以土家人特别青睐它。炎夏，土家人在农忙间隙“推”一锅合渣，在田里劳作好几小时后归家，喝一碗瓜叶合渣，既解渴，更消暑，还能及时填充饥肠。我还记得小时候，一锅合渣，辛勤劳作的外婆可以对付好几天呢，合渣对人们有着深远的影响。