厨房里为什么会有这么多的油烟呢？据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过几百度时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过几百多度，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症，想办法减轻厨房的油烟是非常必要的。

其实这也和炒菜的一些习惯有关系，第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过几百度)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存，以适当的温度炒菜是最好的烹饪习惯。

反复烹炸的油吃了对身体是不好的，在炒菜时最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜十多分钟后再关抽油烟机。按以上的方法就可以适当的控制厨房的温度。