木耳的身影经常出现在人们的餐桌上。木耳有“黑白双雄”，营养各有所长。白木耳又称银耳，是“菌中之冠”，有滋阴补肾、润肺生津、强心健脑、提神补气等功能。黑木耳味道鲜美，可与动物性食物媲美，被誉为“素中之荤”。其含铁量丰富，是猪肝的数倍，能养血驻颜乌发，防治缺铁性贫血;丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，有助于减少人体脂肪的吸收。

要想挑选出优质的木耳，可以从以下几方面检验。看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，一旦将木耳泡在水中，短时间内水会变黑。

对于白色木耳而言，它们本色是普通白色，略偏黄，黄色分布不均匀。优质银耳肉厚朵整，圆形伞盖，直径三厘米以上，无蒂头，无杂质。劣质银耳肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正。过于雪白、漂亮的，这些木耳很有可能是经过泡制而成的。