从一篇健康杂志中了解到，所有的天然脂肪，在身体内皆扮演重要角色。有几个重要观念要先说：饱和脂肪能对抗感染、帮助消化，且扩大重要的Ω3运用。缺了饱和脂肪，身体无法吸收钙、构筑细胞膜。就可能会导致身体走下坡路。

从脂肪为我们做的贡献上看，脂肪对健康很重要。首先，所有的脂肪皆是三种脂肪酸的混合：多元不饱和、单一不饱和以及饱和脂肪酸。不过为了方便起见，我们会以“量居多数”的脂肪酸描述脂肪，因此我们称牛肉脂肪是饱和脂肪，而且还非常利于人体吸收。

因猪油物美价廉加之营养丰富。我们曾把猪油当成经济的健康食物。在经济大萧条时期，美国人吃自制面包做的猪油三明治夹煎洋葱。亚洲人在贫瘠时，吃猪油与酱油做的汤。诚如所有困艰时期的菜肴，猪油的营养“几近”完整，而且猪油做出的菜也较为可口。