我们打包菜时应如何进行呢？素菜最好不打包。素菜在烹炒的过程中用盐比较少，这样，素菜如果在比较长的时间内处于高温状态下，菜里面的细菌就会大量繁殖，素菜内含有的硝酸盐就变成亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐对人体的损害并不大，但是它易与胺结合，生成亚硝胺，变成强烈的致癌物质。如果经常食用的话，对健康是极为不利的。建议最好不要吃这种打包的东西。

打包来的食物我们应进行处理，打包冷藏需放凉。反正饭菜放进冰箱自然就凉了，为什么还要等凉透之后再放进去呢？这是因为，热的食物突然接触冰箱里的低温，食物的中心很容易发生质变，而且热的食物带进冰箱里的水蒸气凝结之后，会为霉菌的生长提供更好的环境，这样就会导致冰箱里其他食物一起霉变，得不偿失，从而会使冰箱里的其它食物变得更糟。

怎食用打包回来的食物呢？打包食物需回锅。冰箱里的低温环境能够抑制细菌的繁殖，但是却不能彻底消灭细菌。因此，打包的食物再放进冰箱前和从冰箱里取出后都必须回锅，经过高温加热沸腾，能够杀死食物中的细菌，保证食物的卫生，否则，如果取出后直接食用的话，很容易会造成身体的不适，出现腹泻、拉肚子的症状，为了身体的健康还是勤快点吧。