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卤汁反复煮危害大

发布时间:2021-12-5 22:52:41

春季到来,天气渐渐回暖,又将进入熟食卤味的销售旺季和“危险期”。在很多餐馆现在都能吃到卤味食品,不少中餐馆更以“陈年卤汁”制品来招徕顾客。不过专家指出,卤味反复加热卤煮易产生有害物,目前已有规范要求超市卤味须当天售完,餐馆的“陈年卤汁”食品,顾客应及时举报,切勿品尝。

,为什么卤味不易反复加热呢,研究发现,卤肉加热时间愈长,产生的致癌物胆固醇氧化物也愈多,因此卤味加热时间一般应少于三小时。另外专家警告,卤味食品长时间浸在卤水汁中会变得过咸,钠和钾含量也会相对提高,心血管和肾病患者不宜多吃,否则会影响健康。食监部门还提醒消费者,购买卤味食用还有安全风险,那些表面越是光滑,色泽越是光亮的卤猪肉、鸭舌、猪头肉等最有可能含亚硝酸盐。因此顾客应当注意,提高健康意识。

卤汁的限制将在以后加以推广,尽管目前对饭店餐馆的自制“陈年卤汁”食品尚未有相关法规规范,但针对超市出售的卤味已有明确规范,国内首部零售业态食品安全操作规范——《超市食品安全操作规范(试行)》日前已由商务部印发并开始执行,《规范》明确要求,超市的卤汁必须当日售完,违者将进行记过处分。

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