炒牛奶不知道大家有没听说过，说到炒牛奶，就不得不提到顺德名菜“大良炒牛奶”，牛奶取自水牛，水牛多在南方养殖，它不怕冷也不怕热，但怕没有水，故而得名，而且也受到人们的喜爱。

这种牛奶有着什么样的特征呢？由于水牛奶的产量低，所以它比奶牛奶要浓稠。在制作这菜式时，若是没有水牛奶，可取鲜奶代替，当中可以加入少许忌廉和淡奶，丰富其味道。炒牛奶讲究火候和功夫，这也是菜肴的主要特点，火候和功夫是它最重要的一个步骤。

在做炒牛奶时还要备用一些东西，牛奶和鸡蛋清、盐、胡椒粉、生粉、麻油拌匀成牛奶浆备用；虾仁炒熟备用；大火将锅烧红，加入适量花生油烧热后倒出，然后等温度较低时倒入牛奶浆，慢火朝一个方向炒至凝固，然后加入虾仁炒匀便成，这样做出来的菜即好看又好吃。