不少人都被便秘困扰过，所谓的便秘指的是，一星期排便次数少于3次，粪便干硬，呈颗粒状，不易排出，这些粪便在肠道停留的时间长，使的粪便或是毒素与肠壁接触的机会多、时间长，容易增加罹患肠道疾病的机会。便秘是由于人体内缺少纤维素和大量水分，致使胃肠蠕动失常，肠道中代谢物、细菌等有害物质不能及时排出。中医认为土豆能健脾和胃、通利大便，西医营养学家也指出，在所有蔬菜当中，富含膳食纤维最多的是根茎类的蔬菜，比如土豆、红薯、莲藕、竹笋等。因此，如果要选择治疗便秘的蔬菜，应该多吃一些土豆。

西葫芦经常出现在我们的餐桌上，又称美洲南瓜.西洋南瓜.也称其搅瓜，它是低热量食物，维生素A的含量较多，其余的维生素类和矿物质类与笋瓜相近，含钾.镁的比例较高.其品质比笋瓜要好.还含有较多的纤维素.半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。有时我母亲生吃西葫芦，效果比熟食效果更好，也可以熬些汤来喝。

豆芽也有此功效，这里说的豆芽指的是黄豆芽、绿豆芽，虽源于黄豆，绿豆但营养却更胜它们一筹。除了较多的纤维素外，豆子在发芽过程中，植物凝血酸很快消失。由于酶的作用促使植酸降解，更多的磷，锌等矿物质被释放出来，被人体利用。尤其维生素C的含量极高，是低热低脂食品，价廉物美。滋阴通便利尿。所含的脂肪和碳水化合物几人体必需的微量元素。常吃豆芽可防治肠癌、口腔炎，提高大脑功能等作用。豆芽做汤，不要煮太长时间，熟了便可。