一些食物乱放其营养价值会有所降低，牛奶在超市冷柜的灯光下，“最佳保鲜期”只有四小时左右；绿叶菜和苹果放在一起，叶子会很快变黄、变烂；果汁开封后放回冰箱，即使瓶盖已拧紧，一周内也会损失一半维生素C……很多食物一旦放错了地方，即使外观、气味仍然正常，营养却在不断“蒸发”。只有学会正确保存，才能为食物保健营养上一层“双保险”，可见食物保存的重要性。

生活中很多人都离不开食用油，食用油瓶中加粒维E。为了拿取方便，许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知，那里的高温会让油脂的氧化反应加快，更容易酸败变质。油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化，让其营养价值变低，甚至产生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放在过热的地方，研究发现，瓶装橄榄油的抗氧化物也会在六个月后减少很多，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多，所以更不稳定，存放中营养容易受损，因此食用油不可以放在高温的地方，不然里面的营养物质会降低。

很多人也喜欢把果蔬放在一起，果蔬：两种同放，变质易“传染”。不止人会得传染病，蔬果间的变质也会“传染”。美国某大学的研究提醒，苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质。另外，以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起，也会让后者的叶子很快变黄变烂，这样会造成这些蔬菜的营养物质很快流失，丧失了蔬菜的营养性。