生活中，不少人对素食情有独钟，因为摄食品种受到限制，要做到营养均衡其实很难。历来针对长期素食人群的营养调查得出的结论都不能令人满意，他们往往有着比一般人更高的营养性贫血、蛋白质能量营养不良、多种维生素和无机元素缺乏的患病率，身体素质和平均寿命也未见占优。所以，准素食者在付诸行动之前需要恶补专门的营养常识，或者选择阶段性吃素，找对正确的方法，避免让人体缺少营养。

生食蔬菜营养价值才高，你是否也有这样的想法呢？然而，生食是否可取？第一，担心拿来生食的食物有点不可靠，特别是叶菜。第二，担心蔬果生冷影响脾胃健康。第三，担心未经加热其中的甲状腺毒性物质无法去除，久致甲状腺疾患。有此三忧，提醒大家慎重生食，切勿过度，每日食一斤菜半斤果，能焯则焯，需炒则炒，这样才能保证你吃的健康。

素食要想吃的健康，要遵守以下几原则：1、粗细粮要搭配，这是发挥营养互补作用的好办法，粗粮的比例保持在50%左右，过多摄入不必要，因为粗粮中的营养素较难消化和吸收；2、豆子、坚果、山珍、菌藻类食物不可一日无；3、发酵食品含有维生素B12；4、摄取适量而多样的植物油，以获取足够的能量、必需脂肪酸、单不饱和脂肪酸和脂溶性维生素，红花油、橄榄油、粟米油等等常常变换品种，每日摄入30～50克；5、注意保全蔬菜的营养，不要总吃经过久藏、冷冻和过度烹煮的蔬菜；6、要让奶、蛋经常出现在您的餐桌上。